場地選擇
栽培場地應選擇地勢平坦、交通便利、空氣清新、水質(zhì)優(yōu)良的地方，提前做好土壤農(nóng)殘及重金屬檢測工作。園區(qū)規(guī)劃設計做到土地利用最大化、布局科學合理化、使用壽命長久化，建成后應具有良好發(fā)菌、出菇條件及抵御極端氣候（高溫、干旱、強風、暴雨、淹水、冰雹）的能力。發(fā)菌棚高3～3.2米，寬11米，長60米。材質(zhì)為鋼管或鋼筋結(jié)構(gòu)，棚頂覆蓋雙層塑料布，中間加保溫棉氈。出菇棚高2.5米，寬6.8米，長度根據(jù)地塊確定一般為40～50米，間距1.1米，材質(zhì)為竹木結(jié)構(gòu)，棚頂覆蓋塑料防雨，距棚頂1米懸掛95﹪單層遮陽網(wǎng)遮光降溫。噴水設施為旋轉(zhuǎn)微噴系統(tǒng)。
栽培季節(jié)與品種
制棒時間1~3月，出菇時間5～11月。品種為高溫18。
備料
木屑選擇闊葉樹硬雜木，加工粗度為4～8mm。當?shù)貥浞N為柞樹、栗樹、果樹，部分樺木、刺槐。松、杉、柏、樟等含抗菌或殺菌物質(zhì)的樹種禁用。輔料麥麩為原裝出廠未摻假的新麩皮,禁止使用米糠。 石膏要求硫酸鈣含量大于90﹪，越白越細質(zhì)量越好，初凝時間為20～30分鐘。
配方
木屑79﹪、麥麩20﹪、石膏1﹪。
拌料
木屑在堆料場上澆透水使之稍微發(fā)酵、變得綿軟，防止刺穿菌袋。采用機械過篩去除木屑中的小木片、小枝條及有棱角的硬物。按配方稱取木屑、麥麩、石膏放入攪拌機先干拌，使培養(yǎng)料混合均勻，然后加水繼續(xù)攪拌使培養(yǎng)料含水量達到55﹪～60﹪。
裝袋
菌袋為低壓聚乙烯塑料袋，規(guī)格：15.5×55×0．005cm。采用機械裝袋，人工扎口。裝袋要求松緊適度、扎牢袋口、輕取輕放、不超時限、日料日清，發(fā)現(xiàn)破孔及時粘貼。標準袋重1.9～2.0公斤。
滅菌
采用常壓節(jié)能鍋爐滅菌，每鍋滅菌數(shù)量5000袋。蒸料要求及時進灶、合理疊袋。覆蓋物為兩層新塑料夾一層棉被，上覆彩條布或帆布后扎牢。上灶后在6小時內(nèi)升溫至100℃，用中火維持24小時，停火后悶2小時。料溫降到70℃以下出鍋，發(fā)現(xiàn)破孔及時粘貼。
接種
接種室提前搞好環(huán)境衛(wèi)生，做好消毒處理，消毒劑使用氣霧消毒盒，地面鋪干凈新塑料。袋溫降到20℃以下時接種。菌種要選用菌絲潔白健壯、生長均勻的適齡菌種并用藥劑做好消毒處理，藥劑用0.1﹪高錳酸鉀溶液浸洗1分鐘，或用0.25﹪新潔爾滅浸洗1分鐘。接菌工具及消毒后的菌種放入接種帳內(nèi)和料袋一起提前6～8小時用氣霧消毒盒熏蒸消毒，每立方米用量為5克。接種時工具、袋面及操作人員的手用75％酒精消毒。單面四點接種，接種后的菌棒采用滾地膜法覆蓋接種穴保溫保濕。
發(fā)菌培養(yǎng)
發(fā)菌室采用暗光自然溫度或加溫發(fā)菌，氣溫保持在15℃～20℃之間，空氣濕度以65%為宜。發(fā)菌期間根據(jù)氣溫、棚溫、堆溫、袋溫的變化及時做好通風、散熱、翻堆工作，防止缺氧、高溫燒菌。當菌絲圈直徑達8～10cm時，進行第一次刺孔，每個接種點周圍刺4個孔，孔深1cm.，當菌絲發(fā)滿至一半時，進行第二次刺孔，每側(cè)刺孔8～10個，孔深1.5cm。當菌絲發(fā)滿袋后7天，進行第三次刺孔，兩側(cè)及底面全部刺孔，數(shù)量為30個，深度為2cm。
菌棒經(jīng)過50～60天左右發(fā)菌，菌絲長滿料袋，再培養(yǎng)80～90天達到生理成熟。生理成熟的標志：菌絲體瘤狀物占整個袋面的三分之二，手捏瘤狀物有松軟彈性感，接種孔周圍局部轉(zhuǎn)色時，表明菌絲生理成熟，可以進入出菇場轉(zhuǎn)色出菇。
脫袋轉(zhuǎn)色
脫袋時出菇棚地溫應在15℃以上，脫袋后菌穴朝上進行排場，單排每延長米9袋。脫袋時關(guān)閉風口，及時覆土、澆水，減少菌棒水分的散失。合理調(diào)控溫度、濕度、通風，做好轉(zhuǎn)色工作。菌棒首次覆土噴水及每次出菇結(jié)束后，都要檢查覆土情況，將菌棒四周掩實，以保持菌棒適宜水分及防止地雷菇發(fā)生。
出菇管理
菌棒轉(zhuǎn)色后進入出菇階段。香菇原基形成的適宜溫度為10～20℃，并要求有大于10℃的晝夜溫差。水分管理采取干濕交替的方法進行噴水，出菇時菌棒含水量達到60%～65%，空氣濕度達到80%～90%。根據(jù)菌棒具體情況，可采取溫差、干濕差、振動刺激等措施促進菇蕾發(fā)生。合理進行人工疏蕾，每棒留菇6～8朵。當子實體長至6～7分成熟及時采收，每天采收3～5次。適時采收的香菇，色澤好，菌肉厚，商品價值高，過晚采收，菌傘展開，菌肉薄，重量輕，商品價值低。及時清除菇根及地雷菇，防止腐爛后出現(xiàn)病蟲害。每潮出菇期間都進行農(nóng)殘及重金屬抽樣檢測。
休菌管理
休菌時減少澆水次數(shù)使菌棒含水量降至55%～60%。水分管理一是防止噴水過少造成菌皮失水硬化，影響出菇，二是防止噴水過多，造成出菇，使休菌失敗。休菌時間為10—15天，當菇腳坑發(fā)白，菌棒恢復彈性時休菌完畢，進行下潮菇管理。夏季高溫期，菌棒管理以降溫養(yǎng)菌為中心，自然出菇為主，防止爛筒死菇現(xiàn)象發(fā)生。立秋以后環(huán)境條件有利于菇蕾形成和香菇生長，應停止對菌棒的刺激、振動，讓其自然出菇。每個生產(chǎn)周期出5～6潮菇。
病蟲害防治
發(fā)菌及出菇期間雜菌主要有霉菌（木霉、脈孢霉、曲霉、毛霉、根霉）、細菌、黏菌。蟲害主要有菇蚊、菇蠅、跳蟲、蛞蝓、線蟲。
堅持以預防為主、綜合防治的原則，嚴格控制使用化學藥品防治。保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)病蟲害及時清除，并進行無害化處理。
