一、裝料、滅菌、接種：一般采用聚丙烯或低壓高密度聚乙烯袋，長(zhǎng)33-38cm，寬17cm。每袋含0.3-0.35kg物料，裝載高度約占袋長(zhǎng)的3/5。填充時(shí)應(yīng)將材料壓實(shí)，袋子邊緣不得留有裂縫，材料表面應(yīng)光滑，然后套上頸圈，用一個(gè)中間有一個(gè)洞的塑料薄膜和三層報(bào)紙密封起來(lái)。也可將袋口折兩道，并用塑料繩直接捆綁袋子。

    高壓或大氣壓下的滅菌是例行的，冷卻后接種。對(duì)于那些在袋口有頸圈的，一瓶菌種可以收到30到40袋。接種后，無(wú)菌和干燥的報(bào)紙應(yīng)更換為濕報(bào)紙。在直接用繩子密封的培養(yǎng)袋中，應(yīng)增加接種量，并在20-25袋中接種一瓶菌種。接種后，袋口只折疊一次，繩子不要綁得太緊，以免發(fā)芽。

    二、菌絲培養(yǎng)：培養(yǎng)袋放置在22-24攝氏度，培養(yǎng)箱要求黑暗、干燥、通風(fēng)。培養(yǎng)袋口向上，單層排出，袋與袋之間應(yīng)有間隙。菌絲培養(yǎng)時(shí)，應(yīng)保持溫度，當(dāng)溫度較高時(shí)，應(yīng)在中午進(jìn)行通風(fēng)。在適宜的溫度下，菌絲在接種后2～3天開始萌發(fā)，接種后30～40天菌絲長(zhǎng)滿袋。接種后7～8天菌絲生長(zhǎng)封閉后，用縫紉針在包袋結(jié)扎處打20個(gè)小孔通風(fēng)。在培養(yǎng)過(guò)程中，應(yīng)注意改變培養(yǎng)袋的位置，以加快菌絲的傳播，促進(jìn)每個(gè)培養(yǎng)袋中菌絲的均勻生長(zhǎng)。此外，受細(xì)菌污染的培養(yǎng)袋應(yīng)及時(shí)取出，并根據(jù)污染程度分別放置或銷毀。

    三、催蕾：當(dāng)菌絲生長(zhǎng)到培養(yǎng)物的9/10，材料表面的菌絲為雪白，分泌黃色液滴時(shí)，將培養(yǎng)袋移入培養(yǎng)棚室，垂直緊密排出，每排6-8袋，水平和垂直取決于菌絲長(zhǎng)度。每排之間有30-40厘米的走道，便于管理和收割。一般來(lái)說(shuō)，塑料溫室可以垂直放置四排。排袋后，取下頸圈或解開綁繩，打開袋子開口，沿袋子周邊向上拉袋子。確保袋壁筆直，防止“葫蘆形”開袋。

    催蕾期，培棚室溫度控制在13～15℃之間，當(dāng)環(huán)境溫度偏高時(shí)，白天應(yīng)關(guān)閉門窗，夜間加強(qiáng)通風(fēng)，利用夜間低溫降低棚室溫度。11月下旬，如果氣溫偏高，可以抓緊時(shí)間把袋子搬到棚子里，在寒流到來(lái)時(shí)促進(jìn)芽的生長(zhǎng)。在氣溫較低的時(shí)候，白天要充分利用較高的溫度，提高室溫，晚上要關(guān)好門窗，防止氣溫下降?？諝庀鄬?duì)濕度應(yīng)提高到80%至85%。可用噴霧器對(duì)著袋口噴霧補(bǔ)濕，至不積水為度，地面、架面都應(yīng)噴濕。然后噴涂黑色薄膜或普通地膜2米寬并覆蓋袋口，地膜不能損壞。

    塑料膜懸掛在邊緣層菌袋的外壁上，附著在菌袋的外壁上，為出菇創(chuàng)造了良好的小氣候。催蕾時(shí)，噴灑水分，經(jīng)常滋潤(rùn)地面和空間。通風(fēng)應(yīng)結(jié)合保濕、棚室內(nèi)通風(fēng)，每天2-3次，膜揭通風(fēng)1次，以保持袋內(nèi)一定量的新鮮空氣。為防止風(fēng)直接吹進(jìn)袋內(nèi)，應(yīng)先打開門通風(fēng)30分鐘，然后揭膜通風(fēng)20分鐘。此外，還應(yīng)保證一定的散射光或間歇可見光。一般情況下，經(jīng)過(guò)6-10天的培養(yǎng)，料面會(huì)產(chǎn)生一層菇蕾。

    四、低溫育菇：為了獲得符合商業(yè)要求的金針菇，菇蕾發(fā)生后，棚室的溫度應(yīng)進(jìn)一步降低到8-12℃。低溫可以抑制菇的生長(zhǎng)速度，提高菇叢間的均勻性和分枝率。低溫下培養(yǎng)的小菇組織致密，莖粗，能支撐菇體向上伸長(zhǎng)。空氣相對(duì)濕度應(yīng)達(dá)到85%-90%。

    膜式通風(fēng)應(yīng)每天清除一次，以保持菌袋內(nèi)有足夠的新鮮空氣，促進(jìn)菌帽的分化，避免“針狀菇”的發(fā)生。為了防止菇體過(guò)早著色，需要遮光或弱光管理。低溫栽培小蘑菇的標(biāo)準(zhǔn)是：沒(méi)有傘，蘑菇蓋不能成型，直徑0.2-0.5厘米，柄部牢固，長(zhǎng)度2-3厘米，菇叢高度相對(duì)一致，菇體色較淺。

    五、伸長(zhǎng)期的管理：伸長(zhǎng)期管理的關(guān)鍵是將棚室的溫度控制在11-15攝氏度，其次是保持高空氣濕度。第三，增加袋中二氧化碳的濃度。這可以促進(jìn)莖的快速伸長(zhǎng)，抑制帽的生長(zhǎng)。管理措施：首先，在寒冷的冬季，要注意保溫，避免溫度降到0攝氏度以下，晚上或早上不要通風(fēng)。

    此外，還要增加灑水次數(shù)，將栽培棚室空氣相對(duì)濕度提高到90%-95%。噴水時(shí)，向地面噴水以減少空間噴水量。同時(shí)減少通風(fēng)，防止開傘，每隔一天可以通風(fēng)一次。收獲前2至3天應(yīng)停止通風(fēng)，以減少噴水。

    六、收獲：當(dāng)莖長(zhǎng)出袋外，莖長(zhǎng)18-20厘米時(shí)，應(yīng)及時(shí)收獲。早晚收獲會(huì)影響金針菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。只有及時(shí)收獲，才能獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的商品菇。優(yōu)質(zhì)商品菇的標(biāo)準(zhǔn)是：菌柄直立，脆嫩，色白，長(zhǎng)18-20厘米；蓋小，無(wú)傘。在棉籽殼上栽培的金針菇從接種到收獲通常需要50到60天。

    七、轉(zhuǎn)潮管理：金針菇每次栽培可收獲3-4潮菇，菇的產(chǎn)量主要集中在前兩潮。轉(zhuǎn)潮時(shí)間約為15天。退潮速度與退潮管理、品種等因素有關(guān)，尤其與環(huán)境溫度有關(guān)。在蘑菇生產(chǎn)的溫度范圍內(nèi)，高溫快速轉(zhuǎn)潮，低溫緩慢轉(zhuǎn)潮。

    八、清料：在蘑菇生產(chǎn)后期，由于金針菇菌絲自身的自然衰退和病蟲害的加重，以及氣溫的升高，生產(chǎn)幾乎沒(méi)有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在這個(gè)時(shí)候，我們應(yīng)該清理和結(jié)束種植。清料是金針菇栽培的結(jié)束，及時(shí)清料有利于菇場(chǎng)的消毒、凈化和菌糠培養(yǎng)物殘?jiān)脑倮谩ＪＳ嗟慕疳樄骄z體含有較多的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。將30%-50%的無(wú)公害金針菇菌絲體與新的培養(yǎng)材料混合后，可重新培養(yǎng)金針菇。也可用于草菇、平菇、雞腿菇等栽培。