信邦生物貯藏加工香菇的注意事項(xiàng)：

    一、曬干法

    香菇采收前2天停止向菇體噴水,并選擇晴朗天氣,當(dāng)花菇、厚菇5-7成熟(菌膜部分破裂),或冬菇、薄菇7-8成熟(菌膜已破、菌蓋沿未完全展開,有少許內(nèi)卷、菌褶已全部伸長,并由白色轉(zhuǎn)為黃褐色或深褐色)時(shí)采收。用手捏住菇柄基部,輕力旋起菇體。采收后的鮮菇,按大小厚薄分級(jí),以柄朝下攤放在曬篩上(篩上可襯墊遮陽網(wǎng),以吸收更多熱量)。曬篩與地面傾斜成30夾角,斜面朝太陽,接受陽光直射,并隨太陽移動(dòng)調(diào)節(jié)曬篩朝向,3-5個(gè)晴天即可曬干鮮菇。曬干時(shí)間越短,干菇質(zhì)量越好。此時(shí)香菇含水量約為20%,尚高于干菇13%以下的標(biāo)準(zhǔn)含水量,而且香菇的香味必須經(jīng)過50℃以上溫度的烘烤才會(huì)產(chǎn)生。因此,先將鮮菇曬至半干,再以熱風(fēng)強(qiáng)制脫水,是香菇干制作業(yè)中較為經(jīng)濟(jì)有效的方法。

    二、烘干法

    烘干設(shè)備的性能,必須滿足香菇干燥脫水工藝的要求,對(duì)干燥空氣的溫度和流速能根據(jù)工藝需要予以調(diào)節(jié),目前主要采用烘干箱作為香菇的烘干設(shè)備。對(duì)采收的鮮菇要及時(shí)整理,并在3-4小時(shí)內(nèi)移入烘箱。據(jù)菇體大小厚薄、開傘與不開傘分類上篩,菌褶統(tǒng)一向上或向下均勻整齊排列,把大、濕、厚的香菇放在篩子中間,小菇和薄菇放在上層,質(zhì)差菇和菇柄放入底層。

    整個(gè)干燥過程分為4個(gè)階段:

    ⑴預(yù)備干燥階段。即香菇剛?cè)胂浯置撍A段,溫度要控制在30-50℃,將水分降至75%。晴天采收的香菇起始溫度可以為40℃,粗脫水時(shí)間3-4小時(shí)即可;雨天采收的香菇,起始溫度為30℃,粗脫水時(shí)間應(yīng)為4-5小時(shí)。此期因香菇濕度大,細(xì)胞尚未殺死,溫度不能長時(shí)間低于35℃,且應(yīng)開大進(jìn)風(fēng)口和排風(fēng)口,使?jié)駳獗M快排出,溫度均勻上升,每小時(shí)升1-2℃。

    ⑵干燥階段。子實(shí)體水分繼續(xù)蒸發(fā),且逐漸進(jìn)入硬化狀態(tài),外形趨于固定,干燥程度達(dá)80%左右。溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃,需8-10小時(shí)。此階段應(yīng)調(diào)小進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口。

    ⑶后干燥階段,也稱定形階段。香菇水分蒸發(fā)速度減慢,菇體開始變硬,對(duì)干菇形狀起決定作用,溫度保持在55℃,需3-4小時(shí)。

    ⑷完成階段。烘箱內(nèi)溫度由55℃上升至60℃,并保持1小時(shí)左右可殺死蟲卵,直到香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致,含水量為11-13%,色澤光滑,干燥完成。

    三、注意事項(xiàng):

    ⑴鮮菇不能堆疊放置,以免影響香菇干燥速度和菇體間脫水的均勻度。

    ⑵干燥作業(yè)應(yīng)在晴天進(jìn)行,晴天空氣相對(duì)濕度低,有助于減少干燥時(shí)間。

    ⑶干燥程式應(yīng)根據(jù)鮮菇的不同情況設(shè)定。如薄菇與雨淋菇的菌褶常呈倒伏狀,對(duì)此類菇可先作日曬預(yù)干處理(至菌蓋有光澤與菌褶立起為度),再轉(zhuǎn)入常規(guī)干燥處理。

    ⑷嚴(yán)格控制各個(gè)階段的烘干溫度。溫度低,干菇菌褶泛白;溫度過高,菌褶過黃或焦黃。烘干過程中溫度也不可忽高忽低,否則干菇表面無光澤。

    ⑸干菇適當(dāng)回潮后裝袋。烘干后立即裝袋,會(huì)使干菇破碎影響外觀,應(yīng)待干菇適當(dāng)回潮后再分級(jí)裝袋,儲(chǔ)藏堆放時(shí)也應(yīng)防止干菇擠壓破碎。