1.接種 按常規(guī)方法將靈芝母種接人PDA（馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基）試管斜面培養(yǎng)。

    2.搖瓶 將母種接入綜合PDA液體培養(yǎng)基中，于26～28℃搖瓶，菌絲球?yàn)榕囵B(yǎng)液的2/3即可。

    3.勻漿 菌絲球和發(fā)酵液一并置于勻漿器內(nèi)，勻漿10～15分鐘。

    4.過濾 用4層紗布過濾勻漿后的發(fā)酵液。

    5.配料 奶料、發(fā)酵液、水按1：3：5或1：2：6的比例混勻，若為鮮奶，可按發(fā)酵液與鮮奶之比為1：2混勻即可，并加入配料總量5%的白糖。

    6.分裝 配好的原料分裝于酸奶瓶或無色玻璃瓶內(nèi)，裝量為容器的4/5。

    7.滅菌 裝瓶后的配料置90℃水中浸浴5分鐘或在80℃水中浸浴10分鐘，取出放在干凈通風(fēng)處冷卻。

    8.接種 等瓶壁溫度降至室溫時(shí)，按5%～10%的接種量接入市售新鮮酸奶；或?qū)⑹葻崛樗徭溓蚓捅＜永麃喨闂U菌按1：1混合后接人，接種量為2.5%～3%。

    9.發(fā)酵 接種后的發(fā)酵瓶口覆蓋一張潔凈的防水紙，并用線扎好，在42～43℃下恒溫發(fā)酵3～4小時(shí)，注意觀察凝乳情況。檢查時(shí)切忌搖動發(fā)酵瓶，以免出現(xiàn)固、液分層和大量乳清析出，影響產(chǎn)品質(zhì)量。待全部出現(xiàn)凝乳后，取出進(jìn)行后熟處理。

    10.后熟 將發(fā)酵好的酸奶置10℃以下后熟12～18小時(shí)，即為成品靈芝酸奶。