食用菌同眾多的農(nóng)產(chǎn)品一樣，都有各自的最佳成熟期和采收期，采收過(guò)早或過(guò)晚都會(huì)直接影響其品質(zhì)和產(chǎn)量，因此，適時(shí)采收至關(guān)重要。下面就將采收方法介紹如下。

　　黑木耳的采收方法

    正常管理30天左右，耳片已充分展開(kāi)，達(dá)到生理成熟，即可采收。采收時(shí)要將一個(gè)菌袋上的所有木耳一次性全部采下。將采下的木耳洗凈根部，攤放于架起的沙網(wǎng)或草苫上晾曬至干。第一茬菇采收后氣溫如還在20℃左右，可按第一次的管理方法進(jìn)行管理，有望采收第二茬。

　　靈芝的采收方法

    靈芝菌柄長(zhǎng)出袋口，在條件適宜時(shí)，很快形成菌蓋。靈芝子實(shí)體生長(zhǎng)初為白色，后變?yōu)辄S色，經(jīng)過(guò)2—3個(gè)月變?yōu)樽仙?、褐色或紅色。當(dāng)菌蓋邊緣不再生長(zhǎng)、菌蓋子實(shí)體內(nèi)長(zhǎng)出棕紅色孢子時(shí)，表明子實(shí)體放出孢子。采收時(shí)手捏菌柄，輕輕擰下，然后剪去菌柄下端帶有培養(yǎng)基的部分，及時(shí)烘干或曬干。

　　猴頭菌的采收方法

    當(dāng)猴頭菌子實(shí)體長(zhǎng)滿刺毛、開(kāi)始彈射孢子時(shí)進(jìn)行采收，過(guò)遲會(huì)使子實(shí)體有苦味。采收方法是：用彎形利刀從柄基部割下子實(shí)體。采割時(shí)，菌腳不宜留得過(guò)長(zhǎng)，太長(zhǎng)容易感染雜菌，還會(huì)影響第二茬猴頭菌的生長(zhǎng)。一般以留菌腳1厘米左右為宜。