食用菌真空冷凍干燥保藏法是采用真空、干燥和低溫三種手段來保藏菌種，因此菌種保藏期長達10～20年 后仍不降低其原有性能。

冷凍干燥保藏的基本方法是將需要保藏的孢子懸液裝在特制的安瓿管中，然后驟然 冰凍，并立即抽成真空，使培養(yǎng)物以固體形態(tài)升華脫水，熔封后在低溫或室溫下保藏。

試驗證明，用此法保藏蘑菇、香菇、側(cè)耳和金針菇等食用菌的孢子和銀耳的芽孢子3 年，全部存活，直至8年后仍有90%存活?？梢娪么朔ū２厥秤镁咦又辽倏纱婊?年。 但此法不能用來保藏不長孢子的菌類。